10 août 2009
mille-feuilles framboises mascarpone
Ingrédients (pour 6 mille-feuilles)
à Pour les « feuilles »
- 150g de farine
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 135g de beurre
- 50g de sucre glace
- 1 jaune d’œuf
à Pour la crème mascarpone-framboise
- 6 cuillères à soupe de mascarpone
- 2 œufs
- 3 à 4 bonnes cuillères à soupe de sucre
- Environ 2 petits bols de framboises
- 72 framboises
Recette
à Pour les « feuilles »
- Mélanger farine et gingembre
- Ajouter le beurre (à température)
- Ajouter le sucre glace
- Commencer à malaxer pour amalgamer le beurre
- Ajouter le jaune d’œuf
- Bien malaxer jusqu’à former une pâte homogène puis former une boule
- Réserver au frais dans un papier cellophane environ 20-30 minutes
- Etaler la pâte (pour éviter qu’elle ne colle au rouleau l’étaler entre 2 feuilles de papier cuisson) très fin (environ 2mm)
- Avec un emporte-pièce ou une petite tasse, faire des ronds (18)
- Préchauffer le four à 180° 10 minutes
- Faire cuire les ronds sur une feuille de papier sulfurisé environ 10-15 minutes
- Laisser refroidir avant de les enlever de la plaque
à Pour la crème mascarpone-framboises
- Battre les 2 jaunes d’œufs avec le sucre
- Ajouter cuillère par cuillère la mascarpone
- Battre les œufs en neige très ferme
- Ajouter délicatement les blancs à la crème mascarpone
- Mixer ou écraser à la fourchette les framboises (selon la texture que vous désirez)
- Ajouter la purée de framboises au reste
à Le montage
- mettre un disque sur une assiette
- mettre une cuillère de crème au milieu
- mettre 5 framboises autour de cette crème
- poser un deuxième rond sur ces framboises
- refaire comme à l’étage précédent
- poser un dernier rond sur le tout
- saupoudrer de sucre glace
18 juillet 2009
verrine gourmande à la framboise et son croquant
Ingrédients (pour 4 belles verrines)
- 2 œufs
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 6 cuillères à soupe de mascarpone
- 250g de framboises environ
- ½ feuille de gélatine
- Palets bretons au chocolat (ou tout autre biscuit un peu croquant)
Recette
- Fouetter les jaunes d’œufs avec 4 cuillères à soupe de sucre
- Ajouter la mascarpone
- Battre les blancs en neige très fermes
- Ajouter délicatement les blancs au mélange de mascarpone
- Réserver 28 framboises
- Ecraser le reste des framboises dans une assiette creuse
- Prélever une cuillère à soupe de pulpes de framboises et faire chauffer au micro-onde
- Faire fondre la ½ feuille de gélatine (préalablement mouillée à l’eau froide) dans les framboises chaudes puis remettre ce mélange avec le reste de pulpe de framboises
- Ajouter les 2 cuillères à soupe de sucre restant
- Disposer 3 framboises au fond de chaque verrine
- Verser un peu de mousse mascarpone
- Casser un demi-palet breton dessus
- Verser un peu de mousse mascarpone
- Disposer à nouveau 3 framboises
- Verser un peu de mousse mascarpone
- Verser le mélange de framboises (pas de trop, il s’étale)
- Mettre au frais
- Au moment de servir, ajouter une framboise sur le dessus
17 juillet 2009
croissants de Bahlsen
Quasiment repris à l’identique sur l’excellent site d’Eryn, j’ai réalisé les croissants sablés de type bahlsen et c’est un vrai délice …
http://erynfollecuisine.canalblog.com/archives/2008/01/29/7747359.html
Ingrédients (pour 20 croissants)
- 125g de farine
- 90g de beurre
- 60g de noisettes en poudre
- 30g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Recette
- Mélanger la farine, les noisettes, le sucre et 1 sachet de sucre vanillé
- Ajouter le beurre coupé en dés
- Sabler pour que le beurre s’incorpore totalement
- Former une bouler et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure
- Diviser la pâte en 20 boules
- Former des boudins et aplatir en forme de croissants puis mettre 4 coups de couteau comme sur ceux du commerce
- Faire cuire environ 20 minutes au four à 180°
- Mélanger le sucre glace avec le sucre vanillé et saupoudrer les croissants dès la sortie du four
Tarte crumble aux fruits de saison
Ingrédients (tarte de 8 personnes)
- abricots (ou nectarines, prunes …)
- pâte brisée
- 60g de cassonade
- 40g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50g de beurre pommade
- 50g de farine
- 38g de poudre d’amandes
Recette
- Faire une pâte brisée et l’étaler dans le moule à tarte
- Couper et 2 les abricots et les dénoyauter
- Les agencer sur la pâte : côté bombée sur la tarte
- Saupoudrer les de sucre vanillé
- Préparer le crumble : mélanger les sucres avec la farine et la poudre d’amande
- Ajouter le beurre pommade coupé en petits morceaux
- Travailler avec les mains jusqu’à ce que le crumble soit prêt
- Verser sur les abricots et mettre au four 180° jusqu’à ce que la pâte soit cuite et le crumble bien doré
25 mars 2009
Flan pâtissier
Ingrédients
- 1l lait entier
- vanille en poudre (ou gousse de vanille)
- 200g de sucre
- 100g de maïzena
- 6 oeufs
- pâte à tarte
Recette
- Faire cuire la pâte à blanc
- faire bouillir la lait vanillé
- délayer le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- délayer la maïzena avec un peu de lait froid
- ajouter la maïzena avec le mélange oeufs-sucre
- verser le lait doucement et bien mélanger
- remettre dans la casserole et faire chauffer doucement en
mélangeant sans arrêt
- à la première ébullition, ôter du feu
- laisser un peu refroidir avant de verser sur la pâte
- faire cuire à four chaud jusqu'à ce que le dessus prenne la jolie couleur des flans
27 février 2009
flan, poires caramélisées et crumble coco
Bonjour,
Ce dessert tiré du blog Eryn : http://erynfollecuisine.canalblog.com/archives/2009/02/26/12629573.html , je l'ai légèremet modifié et c'est vraiment une merveille : le fondant des poires, le caramel, le croquant du dessus miammmmmmmmmmmmm
Ingrédients (pour 6 petits ramequins)
- 240g de poires
à Pour le caramel
- 40g de sucre
- 20g de beurre
- un peu de crème fraiche à 3 %
à Pour le flan
- 350g de lait ½ écrémé
- 3 jaunes d’œufs
- 50g de sucre
- 20g de maïzena
- Vanille en poudre
à crumble coco
- 40g de beurre
- 30g de farine
- 20g de sucre
- 30g de noix de coco
Recette
- Eplucher et couper les poires en petits dés
à Pour le caramel
- Dans une petite casserole, faire un caramel avec le beurre et le sucre (attendre qu’il ait une jolie couleur).
- Hors du feu, ajouter la crème (pour la quantité, il suffit de regarder la couleur ou de goûter :p )
- Verser le caramel dans les ramequins puis mettre les dés de poires sur le caramel
à Pour le flan
- Porter à ébullition le lait vanillé
- Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la maïzena
- Ajouter le lait bouillant petit à petit
- Reverser le mélange dans la casserole et porter à feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à épaississement
- Verser sur les ramequins
- Enfourner 20 min à 180 °C
- Réserver ensuite
à crumble coco
- verser, dans un saladier, le beurre (à température ambiante) coupé en dés, le sucre, la noix de coco, la farine et sabler la pâte
- enfourner 20 min toujours à 180°C
- Laisser refroidir totalement
22 décembre 2008
Bûche de Noël au chocolat
Voilà la recette traditionnelle de la bûche au chocolat !
Ingrédients
à Pour la génoise
- 3 œufs
- 150g de sucre
- 40g de fécule de pomme de terre
- 60g de farine
- ½ sachet de levure
à Pour le chocolat
- 100g de chocolat au lait (ou 200g si on préfère une bûche moins chocolatée)
- 100g de chocolat noir (ou 200g si on préfère une bûche plus chocolatée)
- 1 peu de lait
- 1 verre de sucre glace
- 2 jaunes d’œufs
- 125g de beurre ramolli
Recette
à La génoise
- Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter petit à petit la farine puis la fécule et la levure
- Battre les blancs en neige
- Ajouter délicatement les blancs au reste
- Verser sur « une plaque à génoise » (me souviens plus du nom) et mettre à four chaud (210° me semble t-il) et surveiller de très près (la pâte doit gonfler mais ne doit pas brunir)
- Démouler le biscuit et l’enrouler dans le sens de la longueur dans un torchon (pas trop serré pour ne pas le caser)
à La préparation
- Faire fondre le chocolat avec un peu de lait
- Au batteur électrique (jusqu’à la fin de la recette), battre le chocolat en ajoutant petit à petit le sucre glace
- Ajouter ensuite les jaunes, 1 à 1
- Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux
- Battre jusqu’à ce que la préparation s’éclaircisse
- Mettre au frais
- Battre à nouveau au batteur électrique
- Recommencer une dernière fois les deux dernières étapes
- Retirer le biscuit du torchon délicatement pour ne pas le casser et l’étaler sur le plan de travail
- Etaler à l’intérieur la préparation puis enrouler le biscuit et tartiner l’extérieur
- Quand la bûche est totalement tartinée, faire des « motifs » avec une fourchette pour imiter une bûche
- Mettre des décorations
- Au dernier moment, saupoudrer de sucre glace
04 décembre 2008
fondant au coeur de Nutella
Vous m'en direz des nouvelles! Tous ceux qui y ont goûté ont adoré !
Ingrédients (pour environ 5 petits fondants)
- 37g de beurre
- 39g de chocolat
- 50g de sucre
- 1 œuf
- 16.7g de farine
- 5 demi-cuillères à café de nutella (ou plus pour les gourmands)
Recette
- Battre les œufs avec le sucre pendant environ 5 minutes
- Faire fondre le chocolat avec le beurre
- Mélanger le chocolat avec le mélange oeuf-sucre
- Ajouter la farine et battre pendant environ 5 minutes
- Verser au 2/3 dans un petit moule en silicone, ajouter une demi-cuillère à café de nutella
- Recouvrir de préparation
- Faire cuire environ 10 à 15 minutes selon les fours (attention à la cuisson, plus c’est fondant, meilleur c’est donc le couteau ne doit pas être « propre » en ressortant)
05 octobre 2008
douceur chocolatée au coeur de Nutella ou de chocolat
Ingrédients (pour 4 mini quatre-quarts)
- 1 œuf
- 60g de beurre
- 60g de sucre
- 60g de farine
- ½ cuillère à café de farine
- 1 cuillère à café de chocolat en poudre
- Nutella ou 4 carrés de chocolat
Recette
- Faire fondre le beurre
- Ajouter un sachet de sucre vanillé et compléter en sucre jusqu’à 60g de sucres au total
- Ajouter la farine et la levure
- Ajouter le chocolat en poudre
- Mettre 2 à 3 cuillères à café de préparation dans des moules à muffin
- Mettre un peu de Nutella ou un morceau de chocolat au dessus
- Compléter avec la préparation aux 2/3 du moule
- Faire cuire à 180°C
07 septembre 2008
cookies
En attendant qu'ils sortent du four, je vous met une recette de cookies tous simples ... miammmmmmm
Ingrédients (pour une douzaine de cookies) - 125 g de farine - 75g de beurre - 80g de sucre cassonade - 1 œuf - 80g de pépites de chocolat - Un peu de levure - 1 sachet de sucre vanillé - Un peu d’amande amère Recette - Mélanger le beurre en pommade avec le sucre - Ajouter l’œuf, le sucre vanillé et l’arôme d’amande amère - Ajouter petit à petit la farine, la levure - Ajouter les pépites de chocolat et bien mélanger - Faire des tas espacés sur une plaque de four chemisée - Faire cuire 15 minutes environ à 180°